yellowinside

Archive for Grudzień 2012|Monthly archive page

Zupa z kaszanki?

In Ogólne on Grudzień 17, 2012 at 3:10 am

순대국밥 (czyt. sunde guk bab) czyli wywar na kościach wołowych podawany z 순대 (czyt. sunde) – czymś podobnym do naszej rodzimej kaszanki.

20121217-115009.jpg

Sunde przygotowuje się z krwi wieprzowej, jelita wieprzowego lub wołowego, makaronu 당면 (czyt. dangmjon) czasami dodaje się również jęczmień i warzywa.

Makaron dangmjon popularny również w innych krajach azjatyckich najczęściej przygotowywany jest ze skrobi słodkiego ziemniaka. Często mylony jest z droższym i nieco innym w smaku makaronem ryżowym.

20121217-115327.jpg

Zupa jest kremowa i zupełnie nie przyprawiona dlatego na stoliku w restauracji przygotowano pieprz, sól kamienna oraz ostra paprykę w proszku.

20121217-115452.jpg

20121217-115515.jpg

Przystawki to bardzo dobrze znane nam kimchi i kkakdugi (marynowana na sposób kimchi rzodkiew). Z tym wyjatkiem, że tutaj podano je w glinianych naczyniach z przyrzadami do pocięcia według wielkości własnego uznania.

20121217-115741.jpg

Jest też nieostra zielona papryczka, cebula oraz czosnek, które zamiast w soli maczamy w czerwonej pascie samdżang (kor. 쌈장).

20121217-120106.jpg

No i zapomniałbym o najważniejszym – porcja ryżu. Dodajemy ja w całości do zupy i mieszamy.

20121217-120220.jpg

Pychota!

20121217-120327.jpg

20121217-120354.jpg

Seoul, dzielnica Bongcheon, 16 Grudnia 2013, Niedziela, godz. 19:20.

Reklamy

Szaszłyki jagnięce.

In Kuchnia obca on Grudzień 3, 2012 at 5:02 am

양꼬치 (czyt. jang kkoci) – szaszłyki z jagnięciny, to poza makaronem w sosie sojowym (자장면 czyt. dżadżang mjon) oraz panierowanym mięsem smażonym w głębokim oleju podawanym ze słodko-kwaśnym sosem (탕수육 czyt. tangsujuk), najbardziej znana potrawa chińskej kuchni szeroko dostępna w Korei.

20121203-134314.jpg

Ponad 2 lata temu, za czasów nauki koreańskiego na Seoul National University mój chiński współlokator zabrał mnie na ucztę do restauracji prowadzonej przez chińczyków koreańskiego pochodzenia, właśnie na jagnięce szaszłyki. W zeszłym tygodniu postanowiłem ponownie odwiedzić to miejsce.

20121203-134922.jpg

Na specjalnie przygotowanym rusztowaniu wmontowanym w stół układa się metalowe szpikulce pełne aromatycznie przyprawionego mięsa owieczek.

20121203-135111.jpg

20121203-135153.jpg

Ugrilowane szaszłyki odkładamy na górę rusztowania gdzie zachowują swoje ciepło i sa gotowe do jedzenia.

20121203-135343.jpg

Upieczone mięso następnie macza się w specjalnej, intensywnie aromatyczniej przyprawie na bazie kminu rzymskiego (nie mylić z kminkiem).

20121203-135531.jpg

Przystawki to orzeszki ziemne, marynowana rzodkiew i coś marynowanego niewiadego pochodzenia. Nawet pani Chinka z restauracji nie znała koreańskiej nazwy.

20121203-135739.jpg

Wszystko zapijaliśmy chińskim piwem Dzintao (buletka nietypowa, bo 650ml) i koreańskim soju.

20121203-135924.jpg

Jedna porcja za 9,000won (ok. 27zł) to 10 szaszłyków.

20121203-140054.jpg

Seoul, dzielnica Naksongdae, 29 Listopad 2012, Czwartek,  godz. 18:40.