Nie takie znów zimne – nóżki.

족발 (czyt. czokpal), a po Polsku nóżki wieprzowe. Nam Polakom ta część ciała świni kojarzy się raczej z nóżkami w galarecie, zimnymi nóżkami czy też tzw. stygnina (regionalna nazwa). Tu w kraju „porannego spokoju” jada się wlaśnie czokpal.

Po usunięciu włosów i dokładnym wymyciu „stópek” osobno przygotowujemy wywar z czosnku, pora, imbiru, czongdżu (wina ryżowego). Do wywaru wkładamy mięso gotujemy po czym dodajemy sos sojowy, oraz przyprawy w których ważne znaczenie ma cynamon, który niweluje nieprzyjemny zapach mięsa. Gotujemy w szybkowarze aż do zmięknięcia.

Następnie mięso wraz ze skóra oddziela się od kości, kroi w niewielkiej grubości plastry i podaje z dodatkami.

Nieodzownym dodatkiem jest sos ze sfermentowanych malusieńkich krewetek (새우젓, czyt. seuczot), który jest swoja droga obowiazkowym składnikiem przy kiszeniu kimchi.

A tak na koniec pokażę wam palec, tak byście uwierzyli, że to była nóżka, na ciepło!

Czokpal, dzięki temu, że podawany jest wraz ze skóra ma w sobie duże zasoby kolagenu. Koreańczycy, a szczególnie Koreanki wierza w jego cudowne dzialanie i za świńskimi nóżkami przepadaja!

Ach no i jeszcze różnica między przednimi a tylnimi kończynami dokładnie opisana na restauracyjnym ściennym menu.

앞발 (czyt. appal, kor. przednie nogi) – W porównaniu do tylnych mają więcej mięsa. Doskonałe dla osób lubiących chude, lekkie mięso.

뒷발 (czyt. dłitpal, tylne nogi) – Pełne kolagenu zawartego w skórze, która jest nieco gumowata. Doskonałe dla prawdziwych koneserów czokpal.

Seoul,12 Październik 2012, Piatek, godz. 18:25.

Dolsotbap

돌솥밥 (czyt. dolsotbap) to tradycyjna koreańska forma przygotowywania ryżu, który gotowany jest w specjalnych kamiennych naczyniach zwanych właśnie „dolsot”.

Dla wspaniałych doznań smakowych do ryżu dodaje się wiele dodatkowych składników: kasztany, fasolę, owoce jujuby. W ryżu na zdjęciu zastanawia was pewnie żółty kolor? Uzyskano go przez dodanie kwiatów gadrenii (kor. 치자, czyt. czidża). Kwiaty te od wieków wykorzystywane sa w Japonii, Chinach oraz Korei jako barwnik płótna oraz jedzenia. Kwiat ten znany jest tu ze swoich właściwości oczyszczajacych, uspokajajacych oraz ochładzajacych.

Ryżu dolsotbap nie je się prosto z kamiennego naczynia. Przekłada się go łyżką do miseczki…

…a kamienne naczynie z pozostałościami przypieczonego ryżu na dnie zalewamy ciepłą wodą.

Tak przygotowane naczynie odstawiamy na bok, wrócimy do niego po podstawowym posiłku. Dziś byliśmy z koleżanka w restauracji słynnej z 보쌈 (czyt. bossam), zaserwowano nam więc grube plasterki wieprzowiny gotowanej w naczyniu wysokociśnieniowym. Do tego specjalny rodzaj kimchi (w tym wypadku marynowana na ostro-słodko kapusta pekińska wymieszana z ususzonymi paskami koreańskiej białej rzodkwi i innymi przyprawami).

Gdy nasze brzuchy były już prawie pełne wróciliśmy do kamiennego naczynia, gdzie z przypieczonego ryżu zalanego woda powstało 누룽지 (czyt. nurungdzi).

Dopiero w Korei uświadomiłem sobie jak my Polacy bezcześcimy ryż używajac go w wersji paraboiled z plastikowych toreb! Po ponad 3 latach w Korei ja już bym tego ryżem bym nie nazwał.

Gwangju, 10 Październik 2012, Środa, godz. 12:40.